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Thema: Lieblingsrezepte |
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Liebe Küchenchefinnen und -chefs,
ich habe das Deauville-Kochbuch mal wieder aktualisiert und die neuen Rezepte angefügt. Ihr findet die pdf-Datei wie üblich hinter diesem Link:
Deauville-Rezepte
Ich kann nur wiederholen, daß Fotos von euren Kunstwerken das Ganze etwas auflockern würden. Einfach den Teller mit dem fertigen Essen fotografieren (oder auch die festlich gedeckte Tafel) und im Forum einstellen.
Wem das zu kompliziert ist, der kann mir das Foto auch gerne per Email zuschicken und ich übernehme es dann in das Dokument.
Ach ja, das Inhaltsverzeichnis ist jetzt verlinkt. Nur auf die entsprechende Zeile klicken, und schon geht's zum Rezept.
In diesem Sinne...
lekkere Grüße
aus Colonia Claudia Ara Agrippinensium
Andreas
Ich möchte nichts mit Naturkost zu tun haben. In meinem Alter braucht man alle Konservierungstoffe, die man kriegen kann.
George Burns (1896-1996)
(PS: Für eventuelle Schreibfeler ist meine Tastatur zuständig)
Zuletzt bearbeitet: 08.02.11 19:22 von Andreas_KNord
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Asche auf´s Haupt, Andreas ...  ... Aber wer denkt denn beim Anrichten an den Fotoapparat. Das nächste Mal leg ich den gleich vorm Zubereiten auf die Küchenarbeitsplatte ...  ...
Und danke für die Ergänzungen im Kochbuch!
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...aber aufpassen, dass er nicht mit gekocht wird.... 
Gruß
aus Colonia Claudia Ara Agrippinensium
Andreas
Ich möchte nichts mit Naturkost zu tun haben. In meinem Alter braucht man alle Konservierungstoffe, die man kriegen kann.
George Burns (1896-1996)
(PS: Für eventuelle Schreibfeler ist meine Tastatur zuständig)
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Mailänder Topf
Für ca. 10 Personen
Zutaten:
10 Schnitzel ( aus einem Schnitzel 3- 4 kleine schneiden)
Paniermehl
6-7 süße Sahne
6 Dosen Pilze
500 gr. Gekochter Schinken
1 P. Streuwürze Maggi Nr. 1
Salz, Pfeffer, Butter
1-2 Eier
150 geriebener Gouda
Zwiebeln
Zubereitung:
Man würzt die Schnitzel mit Salz und Pfeffer, paniert sie brät sie in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun an und läßt sie auskühlen. Dann bereitet man die Marinade zu. 6 geschnittene Zwiebel läßt man in einer Pfanne in Butter glasig dünsten, gibt den in Streifen geschnittenen Kochschinken und die Pilze dazu und löscht das Ganze mit 6-7 Becher süße Sahne ab. 1 Päckchen Streuwürze löst man darin auf und läßt die Soße dann abkühlen. Dann schichtet man Schnitzel und Marinade in den Schmortopf und läßt alles etwa 12 Stunden in Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag wird das Gericht ungefähr 1 ½ Std. bei 225° im Ofen gegart.
( Ofen nicht vorheizen. Dann öffnet man den Deckel. Streut den Gouda darüber, setzt ein Paar Butterflöckchen auf und läßt alles noch einmal 10 Minuten überbacken.
Beilage: Salat, Baguette und einen herben Weiß- oder Rotwein
Liebe Grüße
Veronika
Bereue nie, einen Menschen
kennen gelernt zu haben.
Die "Guten" schenken Dir
Freude und Glück, die
"Anderen" schenken Dir
Erfahrung.
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Hallo Veronika,
da war die Wohnung aber voll, wenn Du für 10 Personen gekocht hast  Oder hat Lothar für 9 gegessen?
Ich übernehme das Rezept in die Datenbank.
Gruß
aus Colonia Claudia Ara Agrippinensium
Andreas
Ich möchte nichts mit Naturkost zu tun haben. In meinem Alter braucht man alle Konservierungstoffe, die man kriegen kann.
George Burns (1896-1996)
(PS: Für eventuelle Schreibfeler ist meine Tastatur zuständig)
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Da noch kein Rezept aus dem Süden verzeichnet ist bringe ich das was für Bayern bekannt ist:
Schweinsbraten mit Kartoffelknödeln
Für 4 Personen
Menge Zutat
800 g Schweineschulter mit Schwarte
1 TL Kümmelsamen
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Möhren
300 g Knollensellerie
Butterschmalz
500 ml Fleischbrühe (Instant)
250 ml dunkles Bier
750 g Kloßteig (Fertigprodukt; im Kühlregal)
3 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
1 TL Speisestärke
Pfeffer
Zubereitungsschritte
1. Fleisch abbrausen und trockentupfen. Schwarte kreuzweise einschneiden (siehe Tipp). Kümmel hacken, Knoblauch abziehen nd würfeln. Beides mit Salz vermischen und den Braten damit einreiben.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, alles
würfeln. Gemüse in einem Bräter im Schmalz anrösten. Brühe zugießen, Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten garen, dann wenden. Weitere 60 Minuten braten, dabei öfter mit Bier und Bratflüssigkeit begießen. Temperatur auf 225 Grad erhöhen, Fleisch in weiteren 10-15 Minuten knusprig braten, keine Flüssigkeit mehr übergießen.
3. Inzwischen aus dem Kloßteig 4-8 Knödel formen. Nach Packungsangabe in siedendem
Salzwasser ziehen lassen. Semmelbrösel in Butter anrösten.
4. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, köcheln lassen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Sauce mischen und aufkochen. Salzen, pfeffern.
5. Braten in Scheiben schneiden. Semmelbrösel auf die Knödel geben und alles mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passt: Krautsalat
Pro Portion: 710 kcal/2990 kJ
41 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 33 g Fett
TIPP: Schwarte einschneiden
Mit einem scharfen Messer die Schwarte mehrmals kreuzweise einschneiden, so dass ein Rautenmuster entsteht. Nicht zu tief schneiden, das Fleisch soll dabei nicht verletzt werden. So wird die Kruste beim Braten schön kross und lässt sich leichter portionieren.
Viele Grüße
Herbi_EBE
Für meine Freunde gehe ich durchs Feuer,
den anderen zeige ich den Weg dorthin.
Diplomatie ist, jemanden so zur Hölle zu schicken, das er sich auf die Reise dorthin freut!
Zuletzt bearbeitet: 24.02.11 13:37 von herbi
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Rinderfilet mit Salsa auf Röstbrot
Beim nachfolgenden Rezept
„ Gibt es was auf die Finger “
Zutaten für 20 Stücke:
1 Bund Petersilie
10 Blätter Minze
10 Blätter Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 El Senf
1 El Kapern
2 Anchovis
2 El Öl
400 g Rinderfiletsteaks
( 1,5 cm dick)
1 Baguettebrot
Für die grüne Salsa die Kräuter mit Knoblauch, Senf, Kapern, Anchovis
und Öl im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Steaks in 20 kleine, möglichst runde Stücke schneiden.
Bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten, salzen, pfeffern.
Pro Steak eine Baguettescheibe knusprig backen,
mit Fleisch und Salsa anrichten.
Zuletzt bearbeitet: 24.02.11 19:34 von Honda904
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Hier mal eine Spezialität aus einem Kochbuch aus dem "Kriegsjahr 1915" mit dem Titel "Wer spart, hilft siegen":
Lungenmus
375 g (3/4 Pfd.) Lunge und Herz (Geschlinge)
2 l Wasser
Wurzelwerk für 5-10 Pf.
10 g (knapp 1 Eßl.) Salz
1 Gwd
30 g (1 1/2 Eßl.) Fett
1 kl. Zwiebel
50 g (5 Eßl.) Roggenmehl
1/8 l (8 Eßl.) kalte Lungenbrühe
2/4 l kochende Lungenbrühe
10 g (knapp 1 Eßl.) Salz
1 Pr. Pfeffer
1 Eßl. gewiegte Petersilie (selbsterbaut)
1-2 Eßl. Essig
Vorbereitung: Geschlinge gründlich waschen, Luftröhre und Schlund entfernen; Wurzelwerk waschen, putzen, nochmals waschen; Zwiebel schälen, wiegen; Petersilie vorbereiten.
Zubereitung: Geschlinge mit kochendem Wasser, Wurzelwerk, Salz und Gwd. ansetzen und langsam weichkochen (etwa 1 1/2 Std.) Während das Geschlinge kocht, dunklen Beiguß herstellen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das weichgekochte Geschlinge aus der Brühe nehmen, grob wiegen oder durch die Fleischhackmaschine treiben. Gewiegtes Fleisch und gewiegte Petersilie mit dem fertigen Beiguß vermischen, darin durchziehen, aber nicht kochen lassen.
Kochzeit: 1 3/4 Std. Bereitungszeit: 2 Std.
Anmerkung: Petersilie kann fortbleiben. Kräftiger schmeckt das Lungenmus, wenn man zuletzt eine in Würfel geschnittene saure Gurke darantut.
Na denn, guten Appetit
Und noch etwas, eine der wichtigsten Kochregeln": Gehe an die Kocharbeit nie ungewaschen oder mit ungekämmtem Haar oder mit unsauberen Fingernägeln!
(einige der Zutaten beziehen sich auf Rezepte, die an anderer Stelle erklärt werden. Ich erspare mir deren Zitierung.
"Gwd" heißt übrigens "Gewürzdosis" und wird auch in einem separaten Rezept erklärt.)
Gruß
aus Colonia Claudia Ara Agrippinensium
Andreas
Ich möchte nichts mit Naturkost zu tun haben. In meinem Alter braucht man alle Konservierungstoffe, die man kriegen kann.
George Burns (1896-1996)
(PS: Für eventuelle Schreibfeler ist meine Tastatur zuständig)
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Und wieder gibt es eine ergänzte Neuauflage unseres Viller-Kochbuchs. Zu finden, wie immer, hinter folgendem Link:
Deauviller-Kochbuch
Guten Appetit
aus Colonia Claudia Ara Agrippinensium
Andreas
Ich möchte nichts mit Naturkost zu tun haben. In meinem Alter braucht man alle Konservierungstoffe, die man kriegen kann.
George Burns (1896-1996)
(PS: Für eventuelle Schreibfeler ist meine Tastatur zuständig)
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Und hier ein Herbstrezept von unserem MOSEL-Winzer Franz Thömmes aus WINTRICH. 
Zwiebelkuchen mit Trauben
Für 4 Portionen
- 500 gr. Dinkelvollkornmehl
- Salz
- 1 Würfel frische Hefe
- 250 ml Milch
- 7 EL Traubenkernöl
- 800 gr. rote Zwiebeln
- 250 ml Creme Fraiche oder saure Sahne
- 4 Eier
- Pfeffer
- 500 gr. helle, kernlose Weintrauben
- 2 TL Thymianblättchen
Zubereitung
1. Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe in 250 ml lauwarmer Milch auflösen. Öl zugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2. Zwiebeln in Ringe hobeln. Saure Sahne mit Milch und Eiern verquirlen. Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben, Rand etwas hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erst Sahne-Ei-Mischung, dann Zwiebeln, Trauben und den Thymian darauf verteilen.
3. Bei 190 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen
Guten Appetit, VILLEr & friends...
SMITTY
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SUUM CUIQUE
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Kürbis-Rinds-Eintopf
Hallo in die Runde,
das Viller-Kochbuch wird also wieder einmal fortgeschrieben, da steuere ich doch gleich mal etwas bei ...  ...
Es ist Kürbiszeit und aus den verschiedensten Kürbissorten lassen sich leckere Gerichte zaubern. Da bin auch ich saisonal wieder dabei, so manche leckere Sache auszuprobieren oder zu kreieren. Besonders hat es mir diesmal ein Kürbis mit Namen Butternut angetan.
Kürzlich habe ich einen leckeren Eintopf gekocht, welchen ich euch hier vorstellen möchte.
Zutaten für 5 Personen:
1 kg gutes Rinderschmorfleisch, ohne Sehnen
1 kg Butternut
3 mittlere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 gr. frische Ingwerwurzel
1 frische Pepperonischote
1 Dose Mais
250 ml trockenen Weißwein
300 ml Lammfond
2 Esslöffel gutes Olivenöl
Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Curcuma
Zuerst ein Tipp, um die Schale vom Kürbis einfach loszuwerden: Diesen in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten kochen und lauwarm werden lassen. Jetzt lässt sich die Schale ganz leicht,wie von einer Rinderzunge, abziehen. Bei dieser Methode geht auch minimal "Material" verloren.
Rinderschmorfleisch und Kürbis würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwerwurzel und Pepperoni fein hacken.
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in einem ausreichend großen Topf glasig schwitzen, dann das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Jetzt erst salzen und danach mit dem Lammfond sowie dem Weißwein ablöschen. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.
Danach Kürbis, Mais, Ingwer und Pepperoni zugeben und bei kleiner Hitze wieder zugedeckt 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Der Kürbis darf nicht ganz verkochen, es sollten schon noch Stücke vorhanden sein. Zum Schluss mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken sowie einen Teelöffel Curcuma beifügen.
Wer möchte, kann beim Servieren des Gerichtes in der Tellermitte einen Klecks geschlagene süße Sahne als Deko und Abrundung anrichten (so habe ich es gemacht).
Also dann, guten Appetit!
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Kürbis-Papaya-Cremesuppe mit krossen Eismeergarnelen
Ja Leute, von dem Kürbis aus vorherigem Rezept war natürlich noch die Hälfte übrig. Da hab ich ebenfalls was Feines draus gemacht und glaubt mir, lecker! Auch dieses Experiment möchte ich in ein Rezept fassen und euch nicht vorenthalten zur Nachahmung:
Zutaten für 6 gute Portionen:
1 kg Kürbis (Butternut)
1 Papaya
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 x 200 gr Eismeergarnelen in Salzlake
50 gr Butter
100 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilli
Kürbis und Papaya in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Butter in einem ausreichend großen Topf schaumig werden lassen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Die ersten 200 gr Eismeergarnelen von der Salzlake befreien, gut abspühlen, abtupfen und in den Topf geben. Alles leicht goldgelb werden lassen.
Kürbis und Papaya dazu, unter öfterem Rühren ca. 15 Minuten gut anschwitzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und 1 Stunde köcheln lassen. Danach alles mit dem Mixstab fein pürrieren, anschließend gut salzen und mit den Gewürzen versehen, es soll eine leicht angenehme Schärfe im Abgang zu spüren sein. Jetzt die Schlagsahne zugeben und mit dem Mixstab alles schön schaumig rühren.
Die zweite Portion 200 gr Eismeergarnelen von der Lake befreien, abspühlen, abtupfen und in etwas Olivenöl leicht kross schwenken. Die Suppe ausgeben, einen ordentlichen Löffel Garnelen drüber und:
Guten Appetit!
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Für die Kürbiszeit
Steirischer Brotaufstrich mit Kürbisöl
Einkaufsliste:
Für den Brotauftrich:
100 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Quark
2 El steirisches Kürbiskernöl (alternativ anderes Kürbiskernöl)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 El Kürbiskerne
1/2 Tl Cayennepfeffer
Für das Pesto:
250 g Kürbisfruchtfleisch
175 g Gemüsebrühe
20 g Butter
Salz
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
12 Kräcker oder Teigschalen
60 g getrocknete Tomaten
6 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1/2 Tl Kräuter der Provence
Zubereitung:
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken.
Quark, Butter, Kürbiskernöl, Zwiebel und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schale füllen und mit Kürbiskernen und Cayennepfeffer bestreut servieren.
Für das Pesto:
Den Backofen auf 165 Grad vorheizen. Das Kürbisfruchtfleisch in eine Auflaufform geben. Mit der Gemüsebrühe übergießen, die Butter zufügen, salzen und mit Alufolie abdecken. In den Backofen, mittlere Schiene für etwa 50 Minuten geben, bis der Kürbis weich ist.
Inzwischen die Knoblauchzehe abziehen. Die Schalotte abziehen und hacken. Kräcker oder kleine Teigschalen bereitlegen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas erkalten lassen und die Kürbismasse dann zusammen mit den getrockneten Tomaten, Knoblauchzehe, Schalotte und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Garflüssigkeit des Kürbis zugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die Kräcker oder in die Teigschalen spritzen.
Dazu wahlweise frisches Baguette oder kräftiges Bauernbrot servieren.
Gruß vom Weltkulturerbe
Manfred
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Und hier eine Info zum Zwiebelkuchen mit Weintrauben von unserem Winzer Franz Thömmes.
Schmeckt ausgezeichnet.
Habe ihn gerade am Wochenende direkt vor Ort in Wintrich genossen.
Mit besten Viller Kochgrüßen
Arien_W
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Obatzter
Mit unserem Besuch aus Franken haben wir gestern gestritten, wie das bayrisch-korrekte Obatzter-Rezept aussieht. Im Internet gibt es mehrere Hinweise. Entweder Camembert mit Butter plus Gewürze, oder Camembert mit Creme Fraiche plus Gewürze, oder mehrere Weichkäsesorten gemischt plus die anderen Zuaten, oder.....
Deswegen hier die Frage an unsere Spezies aus dem blau-weißen Ländle: Was ist im original bayrischen Obatzer drin??
Gruß
aus Colonia Claudia Ara Agrippinensium
Andreas
Ich möchte nichts mit Naturkost zu tun haben. In meinem Alter braucht man alle Konservierungstoffe, die man kriegen kann.
George Burns (1896-1996)
(PS: Für eventuelle Schreibfeler ist meine Tastatur zuständig)
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