Andreas_KNord:
wenn ihr jetzt noch typische Fotos zu den Gerichten hättet (natürlich lizenfrei), dann könnte ich die Rezepte optisch etwas aufmöbeln

Jörg_MEI:
Und mit was/wie füllt/belegt ihr das?

SMITTY:
ist das etwa ein Geheimnis?

Heute gibt es zur Feier bei uns,

Steinbutt in Lavendelkruste
Zutaten (für 3 Personen)
3 Steinbuttfilets à 130 g
1/4 Flasche Champagner
1 EL Crème fraîche
100 g Butter
1/4 Baguette
1 TL Lavendelblüten
etwas Pfeffer
etwas Salz

ZUBEREITUNG

Für die Kruste das Baguette zu Bröseln mixen, 100 g Butter verflüssigen und alles mit den Lavendelblüten, Pfeffer und Salz zu einer Paste mischen.

Eine Pfanne dick mit Butter bestreichen und salzen, die Filets hineinlegen und die Oberseite der Filets mit der Krustenpaste ca. 7 mm dick bestreichen, eventuell noch mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Anschließend die Pfanne auf die Flamme setzen und die Filets von unten anbraten, dann unter den Elektrogrill stellen und die Kruste von oben bräunen lassen, bis der Fisch fertig gegart ist.

Für die Soße in den reduzierten Champagner Crème fraîche einrühren und mit kalten Butterstückchen die Soße aufmontieren. Anschließend abschmecken.

Die Soße in die Teller geben, eine Portion Püree dazugeben und den Fisch hinzugeben.

Und noch ein Nachtisch

Zutaten (für 3 Personen)
2 Birnen (auch sehr lecker Pflaumen )
400 ml Rotwein
3 EL Zucker
1 Vanillestange
2 Lagen Blätterteig
1 Ei
ZUBEREITUNG

Die Birnen halbieren und in einem Topf mit Rotwein, Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote einköcheln lassen.

Den Blätterteig birnenförmig ausschneiden, etwa 1 bis 2 cm größer als die halbe Birne ist. Dann jeweils die Birnenhälften auf den Blatterteig legen und den freien Rand mit etwas Ei bestreichen.

Das Ganze bei 180 °C in den Backofen stellen, bis der Blätterteig hoch kommt und gold-gelb ist. Mit Vanilleeis und der Rotweinsoße servieren.

Gruß
Veronika

Frühlingsanfang
Warum ist eigentlich genau am 20. März Frühlingsanfang?
Die Sonne wandert innerhalb eines Jahres zwischen dem nördlichen und dem südlichen Wendepunkt hin und her. Diese Wanderung entsteht jedoch nicht aus einer Bewegung der Sonne heraus, sondern aufgrund der Schrägstellung der Erdachse. Dadurch entstehen auf der Erde verschiedene Jahreszeiten. Die Sonne benötigt vom Äquator bis zu einem Wendepunkt drei Monate. Zum Frühlingsbeginn, also am 20. März, steht die Sonne über dem Äquator, im Sommer über dem nördlichen Wendepunkt, im Herbst über dem Äquator und im Winter über dem südlichen Wendepunkt.
Zum Frühlingsanfang unser Rezept für Sie:

Gratiniertes Hähnchenfilet auf Wirsing

Zutaten für 4 Personen:
125 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
2 doppelte Hähnchenbrustfilets
Pfeffer
2 EL Traubenkernöl
3 Schalotten
1 Kopf Wirsing (klein)
2 EL Butter
Muskatnuss
Majoran
250 g Schlagsahne
100 g mittelalter Gouda

Zubereitung:

- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ungefähr 18 Minuten garen.
- Hähnchenbrustfilets halbieren, abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden ungefähr 8 Minuten braten.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
- Wirsing putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und den Wirsing zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Hälfte des Majoran und 200 g Sahne zugeben.
- Alles einmal aufkochen und dann ungefähr 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Kartoffeln abgießen, gut abdampfen lassen und fein zerstampfen, dabei die restliche Sahne unterarbeiten.
- Käse fein reiben und unter das heiße Püree arbeiten.
- Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Wirsing nochmals abschmecken und in eine feuerfeste Form geben.
- Hähnchenbrustfilets nebeneinander auf den Wirsing legen.
- Käsemasse auf den Filets verteilen und im heißen Ofen ungefähr 10 Minuten überbacken.
- Restlichen Majoran darüberstreuen und servieren.